Ingrediënten

• 1 rode paprika
• 2 aubergines
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 theelepel gedroogde peper
• 1 courgette
• 3 stelen bleekselderij
• 200 gram beluga of Du Puy linzen
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 75 ml rode wijn
• 200 ml water
• 4 tomaten
• 2 eetl. olijven
• 1 eetl. kappertjes
• scheut balsamico azijn
• 1/2 eetl. Ras el Hanout
• peper en zout

Bereiding

1. Grill de paprika tot hij geblakerd is, verwijder schil en pitjes na afkoelen en snij in reepjes
2. Snij de aubergines in plakken van 1 cm, en besprenkel ze met zout
3. Laat een kwartier intrekken en dep droog
4. Smeer de plakken aubergine in met olijfolie en grill tot ze bruin van kleur zijn
5. Schil ui en knoflook en snij klein
6. Snij de courgette in kleine blokjes
7. Bak ui, knoflook, courgette en peper zachtjes in de olijfolie
8. Was de bleekselderij en snij in dunne reepjes
9. Voeg toe en laat 5 minuten zachtjes smoren
10. Doe de linzen er bij en roer goed door
11. Voeg een eetlepel tomatenpuree, het water en de wijn toe
12. Snij de tomaten in blokjes en roer erdoor
13. Breng dit aan de kook, en laat op zacht vuur pruttelen
14. Laat het geheel zachtjes gaar koken, dit duurt ong. 20 minuten
15. Voeg nu de aubergine en paprika toe
16. Snij de olijven in stukjes, en doe deze samen met de kappertjes en een scheut balsamico azijn erbij
17. Maak op smaak met Ras el Hanout, peper en zout

Copyright Hilmas Keuken